THẾ GIỚI TRONG TẦM TAY

LIÊN KẾT WEBSITE

WEBSITE THÀNH VIÊN

LIÊN KẾT WEBSITE

Tài nguyên dạy học

TỪ ĐIỂN ONLINE


Tra theo từ điển:



DANH LAM THẮNG CẢNH

TRUYỆN CƯỜI

Xem truyện cười

Ảnh ngẫu nhiên

Ai_cho_toi.swf Mua_thu_da_chet.swf Images_copy1.jpg VT_CO_NHAC.swf DANH_NGON_1.swf LichsuVN.jpg Menhgialongtin0jpg.png 10_giai_dieu_noi_tieng_ve_mua_thu_Ha_Noi.swf Nam_hoc_moi.swf Qt1.swf Happy_New_Year_20113.swf Thiep_Tet.jpg Mung_Giang_Sinh_20104.flv TUAN.jpg CONON_THANH_CO.swf Trungthu.swf Nhac_Hinh_Vietnam_Videos__Truveo_Video_Search_3.flv Chuc_mung_nam_moi_20104.swf Phong1.swf Chuc_Mung_Nam_Moi__Doi_Bo_Hien_Luong3.jpg

Hỗ trợ trực tuyến

  • (Nguyễn Đức Tuấn)

Điều tra ý kiến

Chào bạn. Cảm ơn bạn đã đến với trang riêng của T. Xin bạn cho biết bạn làm nghề gì?
Giáo viên
Học sinh
Sinh viên
Các nghề khác

Thống kê

  • truy cập   (chi tiết)
    trong hôm nay
  • lượt xem
    trong hôm nay
  • thành viên
  • Thành viên trực tuyến

    0 khách và 0 thành viên

    Sắp xếp dữ liệu

    PHƯƠNG CHÂM HÀNH ĐỘNG

    KIÊN TRÌ RÈN LUYỆN, NHẪN NẠI HỌC TẬP, QUYẾT TÂM PHẤN ĐẤU

    Chào mừng quý vị đến với .

    Quý vị chưa đăng nhập hoặc chưa đăng ký làm thành viên, vì vậy chưa thể tải được các tư liệu của Thư viện về máy tính của mình.
    Nếu đã đăng ký rồi, quý vị có thể đăng nhập ở ngay ô bên phải.
    Gốc > ẨM THỰC >

    Bí quyết làm các món dưa chua, củ kiệu, v...v..!

    1. DƯA CẢI CHUA 
      
    caichua


    - 1 kg cải
    - vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
    - 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
    - 1 bụm tay muối
    Cách làm:
    Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
    Hành lá xắt ngắn 5 cm.
    Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước.
    Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
    Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.

    2. CÀ PHÁO 
      

    duacaphao
     
    - 1 kg cà cái sắn (khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).
    - 1 củ tỏi giã nát
    - 1 bụm tay muối
    Cách làm:
    Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.
    Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.
    Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
    Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.

    3. DƯA CẦN BẮP CẢI
    - hai bó rau cần
    - 1 kg bắp cải
    - một nắm rau răm
    - vài tép tỏi giã nát
    - 1 bụm tay muối
    - 1 bụm tay đường
    Cách làm:
    Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
    Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
    Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
    Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
    Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
    Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.

    4. DƯA CỦ HÀNH
    - 2 kg hành củ
    - nửa chén giấm
    - nửa chén đường
    - 1/4 chén muối
    Cách làm
    Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.
    Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
    Trong khi đó thì làm nước trộn.
    Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt nó trên bếp lửa và khuấy tan. Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.
    Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành.
    Sau 10 ngày là ăn được.

    5. DƯA CỦ CẢI TRẮNG 
      

    navet
     
    - 3kg củ cải trắng
    - 2 muỗng canh nước tương
    - 1 giá đường (khoảng nửa chén)
    - 1muỗng bột ngột
    Cách làm:
    Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
    Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
    Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
    Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
    Sau 2 ngày là ăn được.

    6. DƯA CHUA ĂN LIỀN 
      

    duachua


     
    - 1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
    - 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
    - 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
    - 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
    - 1 giá giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
    - 1 muỗng canh đường
    - 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
    - 2 muỗng cà phê muối
    - 2 muỗng cà phê bột ngọt
    - vài tép tỏi
    Cách làm:
    Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
    Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn, v.v...

    7. DƯA KIỆU
    - 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
    - nửa kg đường
    - cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
    - 1 muỗng cà phê muối
    - một củ tỏi lột vỏ
    Cách làm:
    Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
    Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
    Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
    Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
    Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.

    8. DƯA GIÁ
    - 1 kg giá cọng mập ngắn.
    - vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
    - 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
    - chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
    - chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
    - 1 muỗng cà phê muối
    - 3 muỗng cà phê đường
    - một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
    Cách làm:
    Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
    (Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)
     

    BÍ QUYẾT NẤU ĂN.


     

     



    Nhắn tin cho tác giả
    Nguyễn Bích Thuận @ 16:34 11/09/2009
    Số lượt xem: 981
    Số lượt thích: 0 người
     
    Gửi ý kiến